饮食的谜思

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引言健康危机 1

第一章标签上没标的成分：微生物 15

第二章能量与热量 23

第三章脂肪：总脂肪 43

第四章脂肪：饱和脂肪 51

第五章脂肪：不饱和脂肪 77

第六章反式脂肪 91

第七章蛋白质：动物蛋白 115

第八章蛋白质：非动物蛋白 139

第九章蛋白质：乳制品 149

第十章碳水化合物：糖类 161

第十一章碳水化合物：非糖类 177

第十二章纤维素 193

第十三章人工甜味剂和防腐剂 211

第十四章可可和咖啡因 219

第十五章酒精饮料 229

第十六章维生素 239

第十七章当心：可能含有抗生素 249

第十八章当心：可能含有坚果 269

第十九章保质期 279

结语盘点 283

致谢 297

术语表 299

注释 307