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- 作 者：（日）宫崎正胜著；安可译
- 出 版 社：文化发展出版社
- 出版年份：2019
- ISBN：9787514224603
- 标注页数：183 页
- PDF页数：197 页
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前言 1
由“盐”争霸的世界史 2
食盐填补了农业 2
支配盐的商人和权力者 11
自然界多样的味道 20
人们热衷的甜味 20
蜂蜜与无花果 24
包容苦味的文化 29
刺激性味道——辣味 31
取自水果的酸味 39
发酵拓宽了味道世界 48
诱导鲜味的发酵 48
大海孕育的鱼酱 52
肠衣里的发酵小剧场 57
盐和发酵曲子孕育的酱 61
酒精发酵与醋的诞生 67
乳酸发酵与芝士 72
成为全球化商品的辣味和香味 80
撼动大商圈的调味料 80
欧洲人钟爱的浓香 85
东奔西走的胡椒 90
大放异彩的维京人与豆蔻 96
“大航海时代”的导火索——胡椒 102
争端之源——高价香料 105
“大航海时代”与新的味道 112
蔓延全球的味道 112
席卷辣味世界的辣椒 116
新的酸味来源——西红柿 121
起源于加勒比海的砂糖大行进 125
由砂糖引领的嗜好品 136
砂糖与咖啡 136
爱好红茶的东印度公司 144
“新大陆”的嗜好品——可可粉 150
追求鲜味的时代 156
被隔离的甜味和嗜好品 156
鲜味的发现起源于东亚 163
城市时代与多变的舌头 171
全球化与味道无秩序化 176