美味的理由

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前言 1

日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县鱼住农园 6

第一章以大豆联结的味道 29

师父和徒弟——〈纳豆〉群马县下仁田纳豆 29

烟囱的味道——〈酱油〉群马县有田屋 55

守护木桶——〈酱油〉小豆岛山六酱油 75

第二章高汤——日本人究竟从哪里来？ 91

将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆Kanesa鲣鱼干商店 91

从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津新丸正 101

昆布与日本人——〈昆布〉福井县奥井海生堂 112

第三章海与日本人 123

在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县奥松岛水产 123

再度出海——〈海苔〉宫城县相泽水产 131

江户派的佃煮——〈佃煮〉东京都远忠食品 141

第四章山与畜牧业 153

牛是家人——〈短角牛〉岩手县柿木畜产 153

漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县黑岩牧场 161

白色奇迹——〈牛奶〉岩手县中洞牧场 170

第五章两种调料 185

日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松鸟居食品 185

有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县七草乡 199

结语 221

后记 229