- 作 者：张雅利，赵琳主编
- 出 版 社：西安：西安交通大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787569306835
- 标注页数：324 页
- PDF页数：332 页
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第一章 身边的营养学 1
第一节 营养健康的概念 1
第二节 平衡膳食 4
第三节 传统营养学观点 8
第四节 中国居民营养状况 11
第五节 新技术对传统营养学的挑战 17
第二章 食物的消化道历险 21
第一节 带你初识消化道 21
第二节 消化道的功能核心——能量供给 26
第三章 营养素生存法则 34
第一节 蛋白质和氨基酸 34
第二节 碳水化合物 44
第三节 脂类 51
第四节 维生素 60
第五节 无机盐 86
第六节水 118
第七节 生物活性成分 120
第四章 各类食物亮点起底 139
第一节 五谷杂粮吃吃吃 139
第二节 蔬菜和水果仅仅是美颜吗？ 155
第三节 无肉不欢 160
第四节 做个蛋奶贝贝 165
第五节 浓油赤酱话调料 174
第五章 你与中国居民膳食指南的距离 189
第一节 膳食模式的变迁与现代生活 189
第二节 一生的营养需求 193
第三节《中国居民膳食指南（2016）》解读 219
第四节 食谱设计 226
第六章 吃出健康还是吃出病 238
第一节 营养与肠道微生物 238
第二节 营养与肥胖 242
第三节 营养与三高症 250
第四节 营养与免疫 269
第五节 营养与肿瘤 278
第六节 营养与骨骼健康 288
第七章 新膳食行为真相 296
第一节 从天然活性产物到功能食品 296
第二节 无公害农产品、绿色食品和有机食品是噱头吗？ 311
第三节 你从哪里来，将往何处去？——转基因食品 318
第四节 食品添加剂的内忧外患 321