- 作 者：杨世均著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2019
- ISBN：9787518422883
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前言 烘焙出独具个性的欧式面包 6
Chapter 1零失败手作，主厨的烘焙笔记 12
工欲善其事必先利其器 12
烘焙基本材料 16
你需要知道的烘焙小常识 18
Chapter 2蜂巢系列 26
蜂巢（原味） 26
蜜观音 28
蔓越莓干芝士 30
地瓜巧克力 32
柠檬坚果 34
香橙桂花 36
蜂巢吐司 38
果香蜂巢（苹果诺曼底） 40
蜂蜜芝麻 42
蜜香白兰地 44
Chapter 3维也纳系列 50
维也纳巧克力 50
葡萄奶酥 52
核桃芝士面包 54
亚麻籽双果（芒果、蔓越莓干） 56
蜂蜜盐黄油卷 58
伯爵蔓越莓干 60
果香无花果（葡萄球菌） 62
蜂蜜牛奶吐司 64
苹果卷 66
伯爵黑糖甜甜圈 68
芒果巧克力 70
米香三星葱 72
香草蜜牛奶吐司 74
蜂蜜菠萝包 76
Chapter 4全麦系列 82
全麦杂粮面包（葡萄球菌） 82
伯爵蔓越莓干巧克力 84
全麦乡村（葡萄球菌） 86
红豆核桃 88
葡萄干核桃（葡萄球菌） 90
酒酿桂圆（葡萄球菌） 92
全麦吐司（中种） 93
全麦巧巴达 96
西西里风巧巴达 98
蜂蜜巧巴达（20%蜂蜜） 100
紫米酿三宝 102
Chapter 5裸麦系列 108
裸麦硬面包 108
菠萝坚果 110
裸麦亚麻籽 112
裸麦姜味肉桂卷 114
姜味裸麦番茄 116
裸麦种子吐司 118
油渍番茄佛卡夏 120
Chapter 6贝果系列 126
蜂蜜贝果 126
全麦贝果 128
裸麦贝果 130
伯爵贝果 132
Chapter 7蜂蜜吐司系列 138
蜂蜜菠萝吐司 138
蜂蜜黑糖吐司 140
仲夏野莓 142
菠菜芝士吐司 144
Chapter 8布里欧系列 150
伯爵芒果 150
冰糖黄油布里欧 152
潘娜朵妮（意大利圣诞面包） 154
香橙布里欧 156
巧克力布里欧 158
黄金面包 160
Chapter 9法式面包 166
法式面包（液种） 166
巧克力法式长面包 168
脆皮吐司（5%糖油） 170
蜂蜜脆皮芝麻吐司（5%糖油） 172
蜂蜜软法（5%蜂蜜、油） 174
栗香桂花 176
海岛法国式长面包 178