- 作 者：蒲云峰，张锐利，叶林主编
- 出 版 社：中国原子能出版社
- 出版年份：2019
- ISBN：9787502291969
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第一章 绪论 1
第一节 食品加工技术发展历史和现状 1
第二节 食品加工发展趋势 4
第二章 食品冷冻及加工技术 5
第一节 流态化速冻技术 5
第二节 冷冻粉碎技术 11
第三节 冷冻浓缩技术 14
第四节 冷冻干燥技术 23
第三章 食品干燥技术 37
第一节 流态化干燥技术 37
第二节 过热蒸汽干燥技术 51
第三节 热泵干燥技术 55
第四节 太阳能干燥技术 65
第五节 微波干燥技术 75
第四章 食品成分提取与分离技术 86
第一节 超声波辅助提取技术 86
第二节 超临界萃取技术 94
第三节 膜分离技术 107
第四节 分子蒸馏技术 118
第五章 食品杀菌技术 126
第一节 微波杀菌技术 126
第二节 超声波杀菌技术 130
第三节 紫外线杀菌技术 137
第四节 欧姆杀菌技术 148
第五节 超高压杀菌技术 152
第六节 高压脉冲电场及脉冲光杀菌技术 160
第七节 臭氧杀菌技术 169
第六章 食品膨化技术 174
第一节 膨化食品的概念与种类 174
第二节 挤压膨化技术 176
第三节 微波膨化技术 188
第四节 油炸膨化技术 192
第五节 气流膨化技术 200
第七章 食品生物技术 206
第一节 食品基因工程 206
第二节 食品酶工程 234
第三节 食品发酵工程 268
第四节 细胞工程 291
参考文献 307