- 作 者：纵伟，郑坚强主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2019
- ISBN：7518417650
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第一章 绪论 1
第一节 食品卫生学的概念 1
第二节 食品卫生学的研究内容 2
第三节 食品卫生学的研究方法和任务 5
第四节 食品安全与卫生学展望 6
第二章 食品污染及其预防 8
第一节 概述 8
第二节 食品的生物污染及其预防 12
第三节 食品的化学性污染及其预防 28
第四节 食品放射性污染及其预防 47
第三章 食物中毒 53
第一节 食物中毒概述 53
第二节 细菌性食物中毒 56
第三节 真菌性食物中毒 72
第四节 有毒动植物引起的食物中毒 76
第五节 化学性食物中毒 86
第四章 食品添加剂及其管理 94
第一节 食品添加剂概述 94
第二节 各类食品添加剂 99
第三节 食品添加剂的管理 123
第五章 各类食品的卫生及其管理 125
第一节 粮食类食品的卫生及其管理 125
第二节 豆类食品的卫生及其管理 131
第三节 果蔬食品的卫生及其管理 134
第四节 肉与肉制品的卫生及其管理 138
第五节 蛋与蛋制品的卫生及其管理 144
第六节 乳的卫生及其管理 149
第七节 水产品与水产制品的卫生及其管理 155
第八节 食用油脂的卫生及其管理 159
第九节 酒类的卫生及其管理 162
第十节 调味品的卫生及其管理 171
第十一节 冷饮食品的卫生及其管理 176
第十二节 方便食品的卫生及其管理 180
第十三节 糕点类食品的卫生及其管理 184
第十四节 水的卫生及其管理 190
第六章 特殊食品的卫生及其管理 195
第一节 转基因食品的卫生及其管理 195
第二节 保健食品的卫生及其管理 201
第三节 辐照食品的卫生及其管理 206
第七章 食品包装材料的卫生及其管理 215
第一节 食品包装材料概念与发展情况 215
第二节 食品包装材料卫生安全评价与食品安全 222
第三节 我国食品包装材料的法规及监管概况 225
第四节 加强食品包装材料的卫生管理措施 231
第八章 食品的安全性评价 235
第一节 食品安全性评价的概念、目的和意义 235
第二节 食品安全性毒理学评价程序 239
第三节 食品毒理学实验室操作规范 245
第四节 试验内容 252
第五节 食品中有害化学物质卫生标准的制定 257
第九章 食品生产企业的卫生管理 261
第一节 食品工厂设计中对企业的卫生要求 262
第二节 生产原辅材料的卫生管理 265
第三节 生产过程的卫生管理 271
第四节 成品贮存和运输的卫生管理 272
第五节 食品加工人员健康管理与卫生要求 274
第六节 虫害控制 275
第七节 废弃物处理 277
第八节 食品安全卫生控制技术 278
第十章 食品安全监督管理 304
第一节 概述 304
第二节 食品安全法律、法规 310
第三节 食品安全标准 314
第四节 食品安全的信息管理与档案管理 321
参考文献 330