- 作 者：茅天尧著
- 出 版 社：杭州：浙江工商大学出版社
- 出版年份：2019
- ISBN：9787517831587
- 标注页数：226 页
- PDF页数：244 页
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第一辑乡情漫语 3
百味绍兴 3
十碗头的味道 6
印糕板 10
鲞冻肉 13
安昌腊肠 16
清明食忆 19
吉祥如意 25
百果油包 28
五彩蒸馄饨 30
花椒鸭 33
巧果 36
梁湖年糕 39
箸扴头 42
盐烤笋 45
原味墨鱼 48
元宵节食俗 51
端午吃“五黄” 54
第二辑 三西醉语 61
“绍酒”为何物 61
留存记忆深处的味道 ——小忆糟鸡二三事 66
闲谈兰香馆的头肚醋鱼 72
岁月静好，守望小炒的味道 77
绍菜奇葩话酒烹 82
后反唐 ——绍兴酒的精神内核 87
过酒坯 92
酒香杂谈 99
年味酒韵 105
绍兴酒与糟醉风味 111
绍兴酒与民间佳肴 117
茴香豆与绍兴酒 123
第三辑厨者心语 131
书香致远 131
厨中哲学 135
依法做厨师 138
向技艺要效益 141
时代需要高素质厨师长 146
正确认识烹饪中的生僻字 149
绍兴的绍虾球 151
闲说绍虾球 154
干菜焖肉制作的工艺流程及要点 156
绍兴糟鸡的风味成因 159
风味独特的绍兴鱼圆 163
臭豆腐 168
荷叶粉蒸肉 172
紫砂餐具 175
骨瓷餐具美 179
白斩 182
白斩鸡 ——永远的经典 185
第四辑食物新语 191
守正出新 191
质量与创新 ——提升菜品档次的双引擎 194
越味龙虾 198
干菜焖肉的迭代变迁 201
鳜鱼入馔味形多样，不拘一格 205
越乡鲍鱼美 208
香榧也是烹饪之宝 211
“独杀”菜肴养生魅力 214
蟹粉豆腐 217
知蟹识味绍兴人 220
丹贝和豆豉 223
后记 226