- 作 者：陈尧帝著
- 出 版 社：扬智文化事业股份有限公司
- 出版年份：1995
- ISBN：9579272077
- 标注页数：329 页
- PDF页数：339 页
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第1章 绪论 1
餐饮采购之意义 5
餐饮采购之观念与特性 8
餐饮采购之目标与机能 12
餐饮采购政策 15
餐饮采购之职业道德 20
注释 23
第2章 餐饮采购部门之组织与管理 25
餐饮采购部门的职责 27
餐饮采购部门之组织系统 29
餐饮采购部门与其他部门之关系 32
餐饮采购之授权 36
注释 38
第3章 餐饮采购资讯之搜集和预算 39
餐饮采购资讯的重要性 41
餐饮采购资讯的特性 44
餐饮采购预算之编列 46
注释 51
第4章 采购餐饮之主要任务 53
餐饮采购之品质与规范 55
餐饮采购供应来源之选择 58
餐饮采购之时间因素 62
餐饮采购适当之数量 66
餐饮采购合理的价格 69
餐饮采购之交货 73
注释 76
第5章 餐饮采购之方式 77
报价采购 79
招标采购 83
议价采购 86
现场估价采购 91
注释 93
第6章 餐饮采购合约 95
餐饮采购合约之要件 97
餐饮采购合约之类别 98
餐饮采购合约之格式 101
签订采购合约应注意的事项 103
履行采购合约之督导 109
餐饮采购合约之修改、取消与终止 111
注释 116
第7章 餐饮各类食物的成份及其营养价值 117
餐饮食物的构成 119
餐饮食物的分类 130
餐饮食物的营养价值 131
注释 153
第8章 餐饮食品采购(一) 155
肉类之采购 157
海鲜类之采购 166
乳制品之采购 177
注释 186
第9章 餐饮食品采购(二) 187
新鲜蔬果与谷物类之采购 189
辛香料、香味料等之采购 217
腌制品与罐头食品之采购 224
真空包装食品之采购 229
饮料之采购 231
注释 239
第10章 餐饮采购稽核 241
餐饮采购之内部控制 243
餐饮采购之内部稽核 248
注释 254
第11章 验收作业 255
验收之意义 257
验收的基本原则 259
验收之准备工作 261
验收之方法 264
验收之表格 265
验收之内部控制 268
注释 270
第12章 仓储管理 271
仓储之意义 273
仓储地区之条件 275
食物的储存方法 279
仓储作业须知 284
注释 286
第13章 发货管理 287
发货之意义 289
发货作业须知 291
注释 295
第14章 餐饮采购作业与电脑系统之运用 297
电脑系统之机能与特征 299
电脑系统应用于采购作业之效果 301
电脑系统应用在采购作业之程序 302
餐饮采购的资料系统 305
注释 309
第15章 餐饮国外采购业务 311
国外采购之准备工作 313
国外采购交易之成立 317
国外采购之付款方式 322
注释 329