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食品科学与工艺学简明教程  上
  • 作 者:美国食品焙烤学院编;无锡轻工业学院培训部与食品教研室译
  • 出 版 社:轻工业出版社
  • 出版年份:1989
  • ISBN:7501907137
  • 标注页数:183 页
  • PDF页数:190 页
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上 册 1

目 录 1

第一单元绪论 1

第1课食品科学与食品工艺学入门 1

第2课食品加工的范围、重要性和远景 12

第二单元基础科学 27

第3课生物学和微生物学入门 27

第4课食品微生物学 39

第5课食物的成分和营养 54

第三单元原料工艺学 88

第6课影响供加工或延长贮藏期用原料的因素 88

第7课极易腐败的鲜产品 108

第8课中等腐败性和缓慢腐败的原料 125

第四单元食品工程 145

第9课食品工程原理和单元操作 145

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