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- 作 者：刘振春，刘景圣，阮长青，权伍荣主编
- 出 版 社：长春：吉林科学技术出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：7538415718
- 标注页数：271 页
- PDF页数：278 页
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第一章 绪论 1
一、概述 1
二、食品工程常用单位及换算 2
三、四个基本概念 4
第二章 流体流动和输送 7
第一节 工程流体力学基础 7
第二节 管内流动 22
第三节 液体输送 37
第四节 气体输送 51
第三章 传热 55
第一节 传热基础和简单计算 55
第二节 食品工业中常用的换热设备和计算 74
第三节 辐射理论和辐射加热简介 89
第四章 食品粉碎、筛分和微胶囊造粒技术 103
第一节 粉碎 103
第二节 筛分 119
第三节 微胶囊造粒技术 133
第五章 过滤、压榨、沉降和离心分离 145
第一节 概述 145
第二节 过滤和压榨 146
第三节 沉降 161
第四节 离心分离 168
第六章 食物的混合、乳化和均质 178
第一节 混合 178
第二节 乳化 186
第三节 均质 191
第七章 蒸发、结晶和冷冻浓缩 197
第一节 蒸发 197
第二节 结晶 207
第三节 冷冻浓缩 213
第八章 真空技术、膜分离技术和超临界流体萃取 225
第一节 真空技术 225
第二节 膜分离技术 236
第三节 超临界流体萃取 257