水吧和雪糕

作者：黎子申编著
出版社：北京：中流出版社
出版年份：1983
ISBN：
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水吧 1

1．水吧的设备 1

2．水吧的用具 4

3．水吧应用的材料 7

4．水吧出品种类 8

5．水吧应用的材料制造法 9

6．水吧常用的香料和色素 11

7．水吧常用的果仁和果酱 12

水吧出品调制法 14

新地及特别新地 14

巴辉 21

富立披 23

浮冰 23

霜冻饮料 24

牛奶饮料 25

磷酸饮料 25

雪糕梳打 26

各种冻饮 26

雪糕和雪糕的配方 32

果汁或称雪碧 51

法国式的雪糕甜品 56

Coupes 56

法国炮弹形雪糕 57

高级甜品 59

各式特种甜品及啫喱 67

布甸 73