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- 作 者：刘自华著
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7503202483
- 标注页数：280 页
- PDF页数：287 页
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1．学厨有感（一） 1
2．学厨有感（二） 4
3．学厨有感（三） 12
4．川菜命名 35
5．川菜七味 42
6．川菜火工 47
7．燕窝自述 55
8．话说鱼翅 61
9．山珍熊掌 68
10．野味飞龙 75
11．浅谈鲍鱼 80
12．海味珧柱 86
13．虾馔漫谈 93
14．美味海参 103
15．川式鱿鱼 108
16．猴头蘑菇 115
17．川味竹荪 121
18．补品鼋鱼 124
19．珍品鹌鹑 128
20．鹿味五食 134
21．口蘑味美 141
22．狗肉醇香 145
23．兔肉养身 149
24．鱼馔鲜美 157
25．鳝鱼佳肴 186
26．家禽之鸡 191
27．禽珍之鸭 203
28．牛肉强身 213
29．珍菌银耳 234
30．川菜清汤 238
31．鱼香入馔 243
32．回锅肉香 247
33．川式火锅 250
34．川味豆腐 255
35．红苕飘香 263
36．板栗入馔 267
37．茄肴共赏 271
38．天府面食 274