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- 作 者：沈涛，彭涛主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787030285027
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第一章 概述 1
第一节 菜单的定义与起源 1
第二节 菜单的作用与特点 2
第三节 菜单的种类 3
第二章 菜单设计的原则与要求 8
第一节 菜单的设计原则 8
第二节 菜单的设计要求 10
第三节 菜单的设计程序 11
第三章 单点菜单设计 14
第一节 单点菜单的种类与特点 16
第二节 单点菜单的设计要求与方法 17
第三节 制作单点菜单的注意事项 21
第四章 套餐菜单设计 23
第一节 普通套餐的设计 23
第二节 营养套餐菜单设计 25
第三节 团体餐设计 36
第四节 食堂套餐菜单设计 38
第五章 中式筵席菜单设计 44
第一节 中式筵席知识 44
第二节 中式筵席的分类 49
第三节 有关筵席的名词术语 56
第四节 中式筵席菜单的设计与制作 59
第五节 中式筵席具体形式 90
第六章 西式筵席菜单设计 149
第一节 西式筵席概述 149
第二节 西式筵席菜单的设计与制作 156
第三节 西式筵席菜单设计实例 166
第七章 特殊菜单设计 182
第一节 会所菜单设计 182
第二节 快餐菜单设计 191
第三节 美食节菜单设计 196
第八章 菜单的制作与评估 203
第一节 菜单的制作 203
第二节 菜单的评估 208
主要参考文献 213