- 作 者：（美）阿德勒·戴维斯著；王明华译
- 出 版 社：北京：中央编译出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7801094387
- 标注页数：336 页
- PDF页数：348 页
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第一篇 消化与酶 1
导言 3
1 营养学与健康的关系 3
2 正确的饮食营养成分与组合 5
3 食物在身体内消化与吸收过程 10
4 科学的术语 17
5 交通联络网 20
6 酶的重要性 24
7 消化作用 30
8 我们究竟吃了多少糖 46
9 我们需要多少脂肪 56
10 蛋白质的重要性 65
11 蛋白质的需要量及缺乏时出现的症状 73
12 产生能量的热量 80
13 能量的释放 89
14 为什么肝脏如此重要 95
第二篇 维生素的功用 107
15 维生素A的功能 109
16 维生素A与自然抵抗力 116
17 维生素A的基本认识 121
18 维生素A的来源 126
19 维生素B1(硫胺素)的需要 130
20 维生素B2(核黄素)的需要 134
21 烟酸的需要 137
22 维生素B族中其他维生素 141
23 维生素B族是一个完整的复合体 146
24 维生素C与坏血病 153
25 抗坏血酸的需要 159
26 维生素C的需求量与来源 166
27 维生素D的需要 172
28 阳光的价值 178
29 维生素D的来源 180
30 维生素D的需求量 183
31 维生素E与维生素K 185
第三篇 空气、水与矿物质 189
32 空气与水 191
33 血液的功能 204
34 健康的血流 208
35 我们为什么需要钙 214
36 钙的来源及需求量 220
37 磷的重要性 223
38 碘的功用 226
39 其他矿物质的需要 231
40 微量元素 236
41 我们需要维生素补给品吗 242
第四篇 家人的健康 247
42 家人健康的规划 249
43 饮食的需要因人而异 263
44 家人的健康问题 273
45 影响健康的严重问题 280
46 如何保存食物的最大营养价值 291
47 食品的加工及标示 297
48 如何以有限的预算购买营养的食物 301
49 旺盛的生命力由有计划的饮食获得 307
附录 313
附录Ⅰ 一周的食谱 315
附录Ⅱ 重量与容积单位 317
附录Ⅲ 每日饮食各种营养素供给量(RDA) 318
附录Ⅳ 食物营养成分表 320