- 作 者：刘文，薛德平编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7532368270
- 标注页数：162 页
- PDF页数：188 页
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食品雕刻技艺 1
一、概述 1
1.食品雕刻技艺的产生与发展 1
2.食品雕刻的类型 3
3.食品雕刻的程序 3
二、食品雕刻的原料、工具及雕刻技术 6
1.食品雕刻的原料 6
2.常用雕刻工具 11
3.常用雕刻方法 16
三、食品雕刻制品的应用及贮藏 19
1.食品雕刻制品的应用 19
2.雕刻制品的贮藏 20
四、食品雕刻基础入门 22
1.花卉类造型 22
月季花 23
牡丹花 24
菊花 25
西番莲 26
马蹄莲 28
琼花 29
2.昆虫类造型 30
蝴蝶 31
蜻蜓 32
蝈蝈 33
螳螂 34
3.鸟类造型 35
小鸟 36
和平鸽 37
孔雀 38
鹦鹉 40
鸳鸯 42
仙鹤 43
鸡 44
4.其他动物类 45
虾 46
螃蟹 47
金鱼 48
牛 49
龙 50
5.建筑物类 51
桥 52
亭 53
塔 54
6.西瓜灯类 55
边饰纹类 56
三角环 57
窗格环 58
方环 59
城门环 60
团寿字环 61
宝剑环 62
传统瓜灯的结构布局 63
五、食品雕刻的造型与实例 64
荷塘小趣 64
金鱼戏莲(组装雕) 65
金鱼戏莲(镂空雕) 66
虾趣 67
百花争艳 68
虾蟹同乐 69
骑鹤神游 70
鱼跃吹箫 71
龟鹤同寿 73
孔雀衔花 74
比翼双凤 76
双鱼图 78
凤戏花篮 79
金龙吐珠 81
马踏风云 83
天马行空 85
双龙闹海 86
龙凤呈祥 88
凤戏牡丹 90
雄狮 92
龙舟 93
紫砂茶壶 95
寿星 96
仕女图 97
童叟共乐 98
吹箫引凤 100
仙女下凡 102
南瓜盅(一) 104
南瓜盅(二) 105
南瓜盅(三) 107
冬瓜船盅 108
风光无限西瓜盅 109
龙形辅首西瓜盅 110
西瓜灯塔 112
莲荷灯 113
花篮飘香灯 114
御果园(一) 116
御果园(二) 117
龙形西瓜灯 119
金鱼灯 120
丹凤朝阳灯 122
迎宾花篮灯 124
1.香瓜支角 127
2.香蕉花 127
一、水果拼盘装饰的雕、切方法 127
水果拼盘造型 127
3.云髻 128
4.瓜花 128
5.番茄花 129
6.苹果花 129
7.烛台 129
9.莲花座 130
8.橙子角 130
10.橙皮链 131
11.苹果塔 131
12.柠檬花 132
二、水果拼盘造型实例 133
彩蝶飞舞 133
热情似火 134
蒸蒸日上 135
收获 136
出水芙蓉 137
白莲盛开 138
西瓜塔果盘 139
其乐融融 140
雀还巢 141
硕果累累 142
比翼齐飞 143
齐心并进 144
双燕迎春 145
喜气洋洋 146
小鸟依人 147
绿树悠悠 148
蝶恋花 149
太极图 150
飞红泻玉 151
山明水秀 152
凤凰展翅 153
孔雀开展 154
圆舞翩跹 155
热带风光 156
农家乐 157
丰衣足食 158
枯木逢春 159
心心相映 160
含苞欲放 161
青春如火 162