食品雕刻技艺与水果拼盘造型

食品雕刻技艺 1

一、概述 1

1.食品雕刻技艺的产生与发展 1

2.食品雕刻的类型 3

3.食品雕刻的程序 3

二、食品雕刻的原料、工具及雕刻技术 6

1.食品雕刻的原料 6

2.常用雕刻工具 11

3.常用雕刻方法 16

三、食品雕刻制品的应用及贮藏 19

1.食品雕刻制品的应用 19

2.雕刻制品的贮藏 20

四、食品雕刻基础入门 22

1.花卉类造型 22

月季花 23

牡丹花 24

菊花 25

西番莲 26

马蹄莲 28

琼花 29

2.昆虫类造型 30

蝴蝶 31

蜻蜓 32

蝈蝈 33

螳螂 34

3.鸟类造型 35

小鸟 36

和平鸽 37

孔雀 38

鹦鹉 40

鸳鸯 42

仙鹤 43

鸡 44

4.其他动物类 45

虾 46

螃蟹 47

金鱼 48

牛 49

龙 50

5.建筑物类 51

桥 52

亭 53

塔 54

6.西瓜灯类 55

边饰纹类 56

三角环 57

窗格环 58

方环 59

城门环 60

团寿字环 61

宝剑环 62

传统瓜灯的结构布局 63

五、食品雕刻的造型与实例 64

荷塘小趣 64

金鱼戏莲(组装雕) 65

金鱼戏莲(镂空雕) 66

虾趣 67

百花争艳 68

虾蟹同乐 69

骑鹤神游 70

鱼跃吹箫 71

龟鹤同寿 73

孔雀衔花 74

比翼双凤 76

双鱼图 78

凤戏花篮 79

金龙吐珠 81

马踏风云 83

天马行空 85

双龙闹海 86

龙凤呈祥 88

凤戏牡丹 90

雄狮 92

龙舟 93

紫砂茶壶 95

寿星 96

仕女图 97

童叟共乐 98

吹箫引凤 100

仙女下凡 102

南瓜盅(一) 104

南瓜盅(二) 105

南瓜盅(三) 107

冬瓜船盅 108

风光无限西瓜盅 109

龙形辅首西瓜盅 110

西瓜灯塔 112

莲荷灯 113

花篮飘香灯 114

御果园(一) 116

御果园(二) 117

龙形西瓜灯 119

金鱼灯 120

丹凤朝阳灯 122

迎宾花篮灯 124

1.香瓜支角 127

2.香蕉花 127

一、水果拼盘装饰的雕、切方法 127

水果拼盘造型 127

3.云髻 128

4.瓜花 128

5.番茄花 129

6.苹果花 129

7.烛台 129

9.莲花座 130

8.橙子角 130

10.橙皮链 131

11.苹果塔 131

12.柠檬花 132

二、水果拼盘造型实例 133

彩蝶飞舞 133

热情似火 134

蒸蒸日上 135

收获 136

出水芙蓉 137

白莲盛开 138

西瓜塔果盘 139

其乐融融 140

雀还巢 141

硕果累累 142

比翼齐飞 143

齐心并进 144

双燕迎春 145

喜气洋洋 146

小鸟依人 147

绿树悠悠 148

蝶恋花 149

太极图 150

飞红泻玉 151

山明水秀 152

凤凰展翅 153

孔雀开展 154

圆舞翩跹 155

热带风光 156

农家乐 157

丰衣足食 158

枯木逢春 159

心心相映 160

含苞欲放 161

青春如火 162