啤酒原料

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目录 1

第一章啤酒原料与啤酒 1

第一节啤酒的消费及生产概况 1

第二节啤酒质量与啤酒原料的关系 5

第二章啤酒大麦及其生产 11

第一节大麦的概况 11

第二节大麦的形态特征 12

第三节啤酒大麦的品质要求 16

第四节影响啤酒大麦品质的因素 18

第五节啤酒大麦的生产技术 27

第六节啤酒大麦的贮藏 48

第一节啤酒花的概况 51

第三章啤酒花及其生产 51

第二节啤酒花的形态与栽培条件 52

第三节啤酒花的生产技术 55

第四节啤酒花的采摘与加工 64

第五节啤酒花的贮藏与保管 73

第六节啤酒花的成分与酒花制品 74

第四章水和辅助原料 79

第一节酿造用水及其改良处理 79

第二节辅助原料及其使用 84

附录 91

一、啤酒大麦国家标准 91

二、国内酒花部颁标准 93

三、国内主要酒花品种一览 94

主要参考文献 95