做中学丛书 25堂食物实验课

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1.为什么水是生命之源 1

2.碳水化合物是干什么的 7

3.好脂肪与坏脂肪 14

4.纽带——身体里的蛋白质 23

5.维生素的重要性 29

6.矿物质的重要性 37

7.蔬菜、水果、坚果和谷物的区别 44

8.能量金字塔——日常食物选择指南 50

9.看懂食物标签 58

10.如何保持健康的体重 65

11.体内食物是怎样消化的 71

12.为什么食物的味道会不同 79

13.冰怎样影响食物 86

14.甜食中的甜味剂 94

15.盐在人体中的作用 101

16.五颜六色的食用色素 107

17.食品的酸性与碱性 113

18.面包为什么会松软——发酵和膨松剂 118

19.酶对食品的影响 125

20.面筋的制作 133

21.胶原蛋白——食物里支撑结构的变化 139

22.牛奶为什么是重要的食品 145

23.酸奶的制作过程 152

24.食物为什么会腐烂 159

25.食品如何保鲜 167

译者感言 176