- 作 者：余凯编著
- 出 版 社：北京：企业管理出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：780147791X
- 标注页数：237 页
- PDF页数：248 页
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第一章 超市生鲜食品经营概论 1
第一节 超市生鲜食品经营的范围和特点 1
第二节 超市生鲜食品发展的现状和问题 5
第三节 生鲜食品在超市中的地位和作用 9
第四节 我国超市发展生鲜食品经营的对策 14
第二章 生鲜食品商品常识 19
第一节 果蔬的种类、特性及保鲜方式 19
第二节 肉类食品的种类、特性及保鲜方式 31
第三节 水产品的种类、特性和保藏方法 43
第四节 面包的制作方法 49
第五节 面点的制作方法 59
第三章 生鲜食品经营设备的配置与管理 65
第一节 生鲜食品设备主要类型及设备选择 65
第二节 陈列柜的类型与管理 69
第三节 生鲜食品设备的管理 80
第四章 生鲜食品的采购管理 85
第一节 生鲜食品市场调查 86
第二节 生鲜食品商品组合的建立 88
第三节 生鲜食品商品组合的调整 91
第四节 生鲜食品采购管理 98
第五章 生鲜食品配送中心 110
第一节 生鲜食品配送中心概述 110
第二节 生鲜食品配送中心建设决策 114
第三节 生鲜食品配送中心的营运 126
第六章 生鲜食品的卖场配置及陈列设计 134
第一节 生鲜食品卖场规划与陈列的基本要求 134
第二节 生鲜食品陈列方法 141
第一节 生鲜食品定价策略 162
第七章 生鲜食品的定价与促销 162
第二节 生鲜食品促销 172
第八章 生鲜食品现场作业管理 189
第一节 初级生鲜食品现场作业管理 189
第二节 面包、糕点作业管理 205
第三节 门店生鲜食品部门岗位职责及任职要求 213
第九章 生鲜食品的鲜度管理和损耗控制 222
第一节 生鲜食品的鲜度管理 222
第二节 生鲜食品损耗控制 226