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- 作 者：美国食品焙烤学院编；无锡轻工业学院培训部与食品教研室译
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7501908826
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·中 册· 1
目 录 1
第五单元罐藏和加热处理 1
第10课罐头制造和热处理概论 1
第11课罐藏微生物学 13
第12课热处理的测定 26
第13课一般加工工艺 37
第14课罐头食品的腐败 73
第六单元冷冻食品 88
第15课食品冷藏原理 88
第16课食品冷藏系统 107
第17课冷冻食品的质量和稳定性 130
第七单元干制食品 148
第18课食品脱水原理 148
第19课干燥器及其应用 168
第八单元其他保藏方法 189
第20课发酵食品和腌制食品 189
第21课淀粉与糖类 206
第22课果酱、果冻和蜜饯 222
第23课糖果和巧克力 234
第24课电离辐射在食品加工和保藏中的应用 252