- 作 者：梁昌，廖锡祥编著
- 出 版 社：广州：广东科技出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7535932657
- 标注页数：152 页
- PDF页数：161 页
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一、虾 1
龙虾三味 1
金榜牛奶炒龙虾 3
乳香玉液焗龙虾 4
鲜奶蒸龙虾 5
珊瑚龙虾球 6
桂花明虾球 7
银丝明虾煲 8
西柠杏仁凤尾虾 9
鲜荷蒸沙虾 10
生抽皇焗大花虾 11
鸳鸯罗氏虾 12
菊花鲜虾盏 13
鲜虾香芒盏 14
银湖虾脯 15
姜葱焗漱尿虾 16
花雕醉大闸蟹 18
二、蟹 18
大闸蟹煲仔饭 19
香茅油盐水浸肉蟹 20
紫苏焗肉蟹 21
茄子焗肉蟹 22
香汁银丝蟹煲 23
卧虎藏龙 24
清宫秘制蟹 25
醉仙蟹 25
水瓜花蟹煲 27
镬仔上汤浸花蟹 28
酸梅焗花蟹 29
姜葱蒸黄油蟹 30
脆炸软壳蟹 31
蟹肉一品瓜脯 32
镬仔南瓜炆鲜鲍 34
三、软体水产 34
碧绿鲜鲍仔 35
白焯象拔蚌 36
XO酱爆象拔蚌 37
上汤银萝浸元贝 38
草菇汆鲜元贝 39
鲜珧上汤白菜 40
XO笋炒蛏子 41
XO煎酿带子 43
鸳鸯带子 44
生烧带子 45
翡翠玉带夹 46
荔萝泡带子 47
橙汁蛋煎带子 48
白玉藏珍宝 49
三色生果炒带子 50
花雕焗鲜蚝 51
蛋煎生蚝 52
蛋煎蚝脯 53
酥炸鲜蚝 54
酥炸珍珠蚝 55
眉豆煲?肉 56
蒜茸焗青口 57
柠汁炒青口 58
金珧酿海螺 59
银丝花螺煲 60
奇妙鲜鱿 61
百花酿鲜鱿 62
椒盐吊筒 63
蒸鲜墨鱼 64
生炒八爪鱼 65
凉拌八爪鱼 66
鲜陈蚬煮豆角 67
海鲜南瓜盒 68
香菠海鲜船 69
四、咸水鱼类 71
蒜香蒸龙趸 71
旭日东升 72
沙茶石斑条 73
荷香石斑夹 74
火龙果炒石斑球 75
碎蒸大杉斑 76
碧绿冬林卷 77
西柠鲈鱼球 78
沙律鲈鱼块 79
炒鲈鱼球 80
纸包苹果鲈鱼 82
白雪鲈鱼粒 83
翡翠鲈鱼球 84
鲈鱼时果丁 85
玫瑰鲈鱼羹 86
碧螺鲈鱼丁 87
奶汁鲈鱼块 88
川椒鲈鱼会茄子 89
奇妙海鲜卷 90
清蒸苏眉 91
辣汁煎封?鱼 92
油榄煎封红衫 94
枝竹炆马友 95
香橙煎银鳕鱼 96
芒丝扒黄花鱼 98
凉瓜片茸炆鲳鱼 99
蛋煎九肚鱼 100
柠檬蒸乌鱼 101
豉椒炒沙?球 102
豉汁蒸白鸽鱼 104
姜片?鱼汤 105
五、洄游鱼类 107
清蒸鲟龙腩 107
巴戟、杜仲炖鲟鱼头 108
凉瓜炆三文鱼骨 109
三文生菜包 110
酸菜炆三鯬 111
银鱼炒藕丝 113
锦绣银鱼羹 114
韭黄白饭鱼 115
干炸凤尾鱼 116
双色吉列鳝球 117
蜜汁桂花鳝 118
凤梨风鳝卷 119
西湖菊花鳝 120
蜜汁串烧鳝 121
香槟泡鳝球 122
蒲瓜炒丁香鱼 123
六、淡水河鲜 125
竹笙鳜鱼卷 125
川味鳜鱼脯 126
锅贴鳜鱼 127
五彩鱼粒盏 128
清蒸嘉鱼 129
凉瓜炆骨鱼 131
油泡魽鱼腩 132
红烧魽鱼 133
蒸浸笋壳鱼(连汤) 135
清蒸山斑鱼 136
啤酒焗海鲤 137
烤焗红眼鳟 138
附录 140