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- 作 者：周明杨编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7532326330
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第一章 烹饪图案的写生与变化 1
一、烹饪图案的写生 1
二、烹饪图案的变化 7
第二章 烹饪图案美的法则 18
一、多样与统一 18
二、对称与平衡 20
三、重复与渐次 22
四、对比与调和 23
第三章 烹饪工艺造型 26
一、烹饪工艺造型的构图 26
二、烹饪原料在造型中的运用 28
第四章 烹饪图案的色彩 40
一、色彩的基本知识 40
二、烹饪色彩的运用 43
三、菜肴的色调处理 50
第五章 烹饪菜肴造型图例 53
一、动物形菜肴造型 53
二、花卉形菜肴造型 125
三、风景形菜肴造型 136
四、图案形菜肴造型 153
五、文字形菜肴造型 174
六、组合形菜肴造型 178
附录：烹饪菜肴原料图解 181