餐饮服务手册

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第一章餐饮服务业与服务员 1

第二章菜单 11

第三章食物服务使用的器具 21

第四章食物服务的准备 37

第五章服务程序：准备工作 59

第六章点菜和调整餐具的摆设 69

第七章服务的种类：美式服务 79

第八章银器服务 89

第九章清理桌面 97

第十章其他种类的服务 105

第十一章其他食物的服务程序 111

第十二章旁桌(推车)的运用 115

第十三章饮料器具和服务常识 127

第十四章饮料产品知识 139

第十五章饮料服务程序 151

第十六章餐后服务程序 173

第十七章喜庆场合的营运 179

字汇集 185

索引 287