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- 作 者：轻工业部食品发酵工业科学研究所《发酵译丛》编辑委员会编
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：15042·2121
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目 录 1
酒精发酵的问题与展望——原料问题与转换技术 1
国外酒精生产新技术 11
用固定化菌体进行酒精发酵 15
用根霉曲直接发酵生木薯淀粉生产酒精 22
鲜甘薯低温蒸煮酶法糖化生产酒精 28
现代鲜啤酒——日本的“纯生”啤酒 36
起泡和啤酒的风味 43
世界酒花概况 51
酒花制品中α－酸的异构化方法 58
葡萄酒的澄清和稳定方法 64
起泡果酒的生产方法 67
用固定化微生物分解红葡萄酒中的苹果酸 68
适于葡萄酒苹果酸乳酸发酵的乳酸菌活性菌株的选择方法 75
由好热菌土壤梭孢壳产生的纤维素酶及其制法 77
酒精饮料的老熟方法 84
生物工程学的主要技术——微生物和酶的利用 86
以废纤维质为原料酶法制取结晶葡萄糖 91
与黑曲霉积累柠檬酸有关的酶的研究 95
传感器及其在发酵控制中的应用 99