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- 作 者：周世英，钟丽玉编写
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：13237·036
- 标注页数：605 页
- PDF页数：613 页
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绪论 1
第一篇 粮食学 4
第一章 原粮籽粒的形态与结构 4
第二章 粮堆的组成及其含杂度 65
第三章 粮堆和粮粒的物理性质 77
第二篇 粮食化学 118
第四章 粮食籽粒的化学成分及其分布 118
第五章 粮食中的蛋白质 127
第六章 粮食中的酶类 223
第七章 粮食中的碳水化合物 281
第八章 粮食中的脂质 361
第九章 粮食中的色素 413
第十章 粮食中的维生素 431
第十一章 粮食中的矿物质、水分和酸度 467
第十二章 原粮的工艺特性及粮食在加工和贮藏过程中的变化 501
第十三章 粮食的食用品质 534
第十四章 粮食的营养价值 569