粮食学与粮食化学

作者：周世英，钟丽玉编写
出版社：北京：中国商业出版社
出版年份：1986
ISBN：13237·036
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绪论 1

第一篇粮食学 4

第一章原粮籽粒的形态与结构 4

第二章粮堆的组成及其含杂度 65

第三章粮堆和粮粒的物理性质 77

第二篇粮食化学 118

第四章粮食籽粒的化学成分及其分布 118

第五章粮食中的蛋白质 127

第六章粮食中的酶类 223

第七章粮食中的碳水化合物 281

第八章粮食中的脂质 361

第九章粮食中的色素 413

第十章粮食中的维生素 431

第十一章粮食中的矿物质、水分和酸度 467

第十二章原粮的工艺特性及粮食在加工和贮藏过程中的变化 501

第十三章粮食的食用品质 534

第十四章粮食的营养价值 569