- 作 者：中国人民大学商品学教研室编
- 出 版 社：北京：中国人民大学出版社
- 出版年份：1963
- ISBN：K4011·362
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第二篇 食品 1
第一章 粮食 1
一 我国粮食产销概况 1
二 粮食作物的植物学特征及其分类 2
三 原粮的化学成分 4
四 原粮的质量指标 12
五 原粮的保管 16
六 稻谷、小麦和玉米 40
七 面粉和大米 67
第二章 蔬菜和果品 84
一 蔬菜和果品的食用意义及产销概况 84
二 蔬菜和果品的化学成分 85
三 蔬菜和果品的采收、分级和包装 100
四 蔬菜和果品的贮藏与运输 108
五 蔬菜的分类和种类 121
六 果品的分类和种类 127
七 蔬菜果品加工品 144
第三章 肉及肉制品 153
一 概说 153
二 肉用家畜 154
三 家畜肉 170
四 肉制品 195
第四章 鱼及鱼制品 209
一 概说 209
二 鱼 210
三 咸干鱼 235
第五章 蛋及蛋制品 246
一 概说 246
二 蛋 247
三 蛋制品 268
第六章 乳及乳制品 275
一 概说 275
二 鲜乳 276
三 乳制品 291
第七章 罐头 304
一 概说 304
二 罐头的化学成分及营养价值 305
三 罐头的加工过程 310
四 罐头的质量要求 321
五 罐头的包装及保管 323
第八章 食用油脂 332
一 概说 332
二 食用油脂的化学成分和物理化学性质 333
三 食用油脂的提取方法和精制 339
四 食用油脂的质量指标 350
五 主要的食用油脂 352
六 食用油脂的保管 355
第九章 食糖 363
一 概说 363
二 糖料 364
三 制糖的工艺过程 367
四 食糖的种类 371
五 食糖的质量指标 373
六 食糖的包装和保管 376
第十章 盐 379
一 概说 379
二 盐的用途 380
三 我国盐的种类、制取方法及其质量特点 381
四 盐的质量指标 387
五 盐的包装和保管 390
第十一章 茶叶 392
一 概说 392
二 茶树的生物学特征 393
三 茶叶的化学成分 396
四 茶叶的采摘 404
五 我国茶叶的种类、制造方法及其质量特点 407
六 茶叶的质量审评 423
七 茶叶的包装和保管 428
第十二章 饮料酒 434
一 概说 434
二 饮料酒的分类 436
三 白酒类 436
四 黄酒类 448
五 啤酒类 455
六 果酒类 465
七 配制酒类 476
第十三章 卷烟 481
一 概说 481
二 卷烟的原料 482
三 卷烟的制造过程 487
四 卷烟烟丝的化学成分 491
五 卷烟的质量规格 496
六 卷烟的包装和保管 498