- 作 者：赵元森编著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7504402524
- 标注页数：159 页
- PDF页数：167 页
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前言 1
第一章绪论 1
目 录 1
第一节 酒的起源 3
第二节 酒的分类 4
第三节 白酒的用途 7
第二章加浆用水及净化处理 8
第一节 加浆用水概述 8
第二节 加浆用水的净化处理 11
第三章低度白酒的生产技术 17
第一节 低度白酒生产的工艺流程 17
第二节 低度白酒浑浊的原因 19
第三节 乳白浑浊物的来源 21
第四节 低度白酒风格特点的保持 22
第一节冷冻法 26
第四章低度白酒的澄清处理 26
第二节 活性炭吸附法 28
第三节 淀粉吸附法 32
第四节 蛋白澄清法 38
第五节 树酯吸附法 43
第六节 海藻酸钠法 53
第七节 生物膜透析法 56
第八节 速效澄清法 57
第五章基础酒的组合 61
第一节 组合的作用和意义 61
第二节 组合的一般原理 62
第三节 组合的方法 65
第四节 组合应注意的问题 76
第一节 调味的一般原理和作用 79
第六章低度白酒的调味技术 79
第二节 调味酒的性质和特点 82
第三节 调味的技术方法 85
第四节 低度白酒调味中应注意的问题 92
第七章低度白酒的品评方法 94
第一节 品评的意义和作用 94
第二节 酒中各种物质对味觉的影响 95
第三节 低度白酒的品评步骤和方法 96
第四节 评酒术语 100
第五节 评酒注意事项 104
第八章酒中微量成份的来源及其与 108
酒质的关系 108
第一节 白酒中主要微量成份的来源 108
第二节 白酒中的主体香成份与香型的关系 116
第三节 白酒中各主要微量成份的风味特征 117
第四节 微量成份与酒质的关系 122
第五节 白酒中异味的来源 128
第九章生产低度白酒的机械设备 132
第一节 冷冻设备 132
第二节 贮酒设备 133
第三节 过滤设备 135
第四节 反应器 139
第十章生产优质低度白酒的方法探讨 146
第一节 生产优质低度白酒的关键 146
第二节 添加香味成分 148
第三节 串香法生产低度白酒 152
第四节 低度白酒内部比例的协调 153
附录 四川省浓香型低度白酒标准 157