- 作 者：赵国良编
- 出 版 社：树敦有限公司
- 出版年份：1988
- ISBN：
- 标注页数：280 页
- PDF页数：284 页
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一、现代餐饮业的发展 7
1、餐饮对人生中的重要地位 7
2、餐饮业促使旅游业的发展 9
3、现代餐饮业的要求及发展 10
4、现代餐饮业经营的要求 12
5、成功的餐饮业在於成功的管理 16
二、茶餐厅的经营与管理 19
1、饮茶与热饮的经营 19
2、咖啡泡煮法及经营 31
3、牛奶的调制及饮用 47
4、冷饮的种类及冲制法 50
5、饮料的选购与保存方法 68
三、酒吧的经营与管理 69
1、酒的经营与特性 69
2、酒吧的装置及管理 74
3、如何控制酒的成本 82
4、如何掌握酒的特性 90
5、酒的选购及贮存方法 122
6、酒吧中的服务技巧 131
7、如何调制鸡尾酒 152
8、如何承办各类型的酒会 172
四、夜总会的经营与管理 181
1、夜总会如何建立及管理 181
2、夜总会的前台布置及管理 188
3、如何筹办夜总会中的舞台节目 193
4、夜总会的舞台设计、布置及管理 207
五、酒户客房餐饮的经营与管理 223
1、酒店客房餐饮的服务设施 223
2、酒店客房餐饮的服务技巧 226
六、餐饮业的经营前景 244
1、餐饮业随着社会发展而繁荣 244
2、建立现代化的经营与管理方式 248
3、利用餐饮业的固本培元功能 253
七、餐饮业的专用名词（汉英对照） 259