食品卫生处理食品行业管理人员的培训指南

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第一章引言 1

目录 2

序言 2

如何使用本指南 3

第一部分食品污染的原因 4

第二章细菌 4

第三章食品的其它污染因素 15

第四章食源性疾病的事例 20

第五章食品污染源及其传播 27

文献 31

第二部分食品污染的预防 33

第六章食品制作间的结构和布局 33

第七章设备 40

第八章保持一个清洁的环境 43

第九章人员 51

文献 57

第三部分食品卫生处理 59

第十章冷藏 59

第十一章烹调 64

第十二章食品保藏 68

第十三章自我调节和质量控制 72

第十四章小结 79

文献 79

第四部分培训 81

第十五章培训规划的设计和执行 81

文献 88

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