- 作 者：郑文杰，欧阳政编著
- 出 版 社：广州：暨南大学出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7810790021
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1 绪论 1
1．1 硒化学概述 1
1．2 硒的生物医学作用 7
1．3 硒与疾病 12
1．4 硒的摄入、吸收与排泄 19
1．5 硒的安全标准 24
2 我国的富硒资源 35
2．1 富硒动植物资源 38
2．2 富硒生物资源开发的现状 46
2．3 富硒生物资源开发存在的问题和解决办法 50
3 植物的有效成分概论 55
3．1 当前生化药物研究的概况 56
3．2 植物分类学和植物化学分类学简介 58
3．3 植物组织培养 62
3．4 微量元素 63
3．5 氨基酸 63
3．6 肽、蛋白质和酶 66
3．7 核酸 70
3．8 糖类 71
3．9 生物碱 74
3．10 萜类 75
3．11 甾类 77
3．12 黄酮类 79
3．13 香豆素类 80
3．14 醌类 82
3．15 鞣类（多酚类） 84
3．16 甙类（苷类） 86
3．17 植物成分与植物类别的关系 88
3．18 抗癌、抗心血管病和延缓衰老的药用植物 93
4．1 氧、硫和硒的成键特性比较 97
4 硒的成键特性与化合物基本类型 97
4．2 硒化合物的共价键参数 106
4．3 硒化合物的特殊异构现象 114
5 植物中的含硒生物分子 119
5．1 硒氨基酸（游离形式） 120
5．2硒肽和硒蛋白 125
5．3硒核酸 134
5．4 其他天然有机硒化合物 137
6 植物有机硒的提取、分离、纯化与组分分析 143
6．1 常用的提取方法 146
6．2 常用的分离和纯化方法 147
6．3 色谱方法 150
6．4 电泳方法 157
6．5 其他提取、分离和纯化技术 161
6．6 有机硒化合物的类别鉴定 163
6．7 （游离）氨基酸 164
6．8 肽和蛋白质 166
6．9 核酸 174
6．10 多糖 178
6．11 皂甙 180
6．13 其他 181
6．12 多酚类和鞣质 181
7 天然有机硒的结构分析 185
7．1 分子式的确定方法 186
7．2 紫外光谱分析法 189
7．3 红外光谱法 199
7．4 拉曼光谱 202
7．5 质谱分析 206
7．6 NMR分析 224
7．7 X射线光电子能谱分析（XPS） 235
7．8 X射线衍射分析 250
8 微量元素硒的有机化 253
8．1 以螺旋藻为载体的生物有机化 255
8．2 以大蒜为载体的生物有机化 263
8．3 以茶为载体的生物有机化——富硒茶叶 267
8．4 以蕈菌为载体的生物有机化 269
8．5以蔬菜为载体的生物有机化——富硒蔬菜 271
8．6 酵母对硒和碲的生物有机化 272
8．7 其他载体的生物有机化 277
8．8 具有生物活性的有机硒化合物的合成 278
8．9 生物活性物质的化学（硒化）改性 284
9 植物有机硒在医学中的应用 293
9．1 富硒螺旋藻及其提取物的生物活性 294
9．2 富硒大蒜及其提取物的生物活性 306
9．3 富硒茶及其提取物的生物活性 314
9．4 烟叶硒蛋白和大豆硒蛋白的生物活性 321
9．5 富硒猕猴桃的生物活性 322
9．6 富硒灵芝的生物活性 323
9．7 硒化改性多糖化合物的生物活性 324
9．8 蛋白质分散的纳米红色元素硒的生物活性 327
9．9 植物有机硒应用研究的前景 328