餐饮经营学

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第一章为顾客管理饮食服务 3

第二章深入了解餐饮业 17

第三章为进入餐饮业作准备 47

第四章饮食服务的管理要求 75

第五章餐饮业的营销 97

第六章菜单起领先作用 121

第七章标准食谱提供一致性 151

第八章营养、食品服务业及顾客 177

第九章卫生是个关键问题 205

第十章饮食服务的安全 239

第十一章为顾客服务 273

第十二章采购及收验程序 305

第十三章仓储及发料食品制作前的准备工作 339

第十四章制作顾客需要的食品 367

第十五章饮料服务程序 399

第十六章财务管理手段 431