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- 作 者：李超著
- 出 版 社：北京：科学技术文献出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：7502300872
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目 录 1
序 1
中国腐竹的结膜理论与应用 1
发展我国豆奶生产的关键工艺 33
速溶豆粉的工艺原理与应用 46
中国植物蛋白组织化原理与应用 58
中国水溶花生蛋白组织化工艺原理与应用 80
中国组织化腐皮（腐竹）工艺原理与应用 106
组织化腐皮深加工的工艺原理 131
水溶混合葵花蛋白工艺原理与应用 136
棉籽蛋白的利用途径 143
油茶籽加工原理与应用 152