油脂加工

作者：（意）贝拉蒂尼著；刘大川译
出版社：北京：中国商业出版社
出版年份：1988
ISBN：7504401579
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第一章油、脂肪及其特性 1

第二章净化及脱胶 79

第三章油脂的中和、复炼及洗涤 90

第四章酯化脱酸、蒸馏法脱酸及溶剂法脱酸 120

第五章脱色 148

第六章过滤 159

第七章油脂的脱臭 186

第八章冬化 215

第九章真空设备 233

第十章氢化 245

第十一章棕榈油、棕榈仁油和椰子油的加工 268

第十二章人造奶油、起酥油和酥油 318

第十三章油脂的包装 330

第十四章脂肪衍生物 336

第十五章肥皂 378

名词索引 445