- 作 者：洪伯铿编
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1982
- ISBN：15166·108
- 标注页数：130 页
- PDF页数：136 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源136 ≥130页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
一、罐头食品的生产和发展 1
目 录 1
二、罐头的分类 4
（一）按罐藏原料分类 4
（二）按加工方法分类 5
（三）按罐藏容器分类 6
三、罐头的容器 9
（一）马口铁罐 9
（二）玻璃罐 16
（三）空罐洗涤 17
（一）原材料选择与处理 19
四、罐头生产基本知识 19
（二）装罐 22
（三）排气 24
（四）封罐 27
（五）杀菌与冷却 27
（六）成品保温与包装 33
五、家畜、家禽罐头 36
（一）原料 36
（二）肉品化学成分在加热过程中的变化 37
（三）清蒸类罐头 39
（四）调味类罐头 44
（五）腌肉类罐头 48
（六）肉类罐头的质量问题 51
六、水产品罐头 54
（一）原料 54
（二）鱼肉化学成分在加热过程中的变化 58
（三）茄汁鱼类罐头 61
（四）油浸鱼类罐头 63
（五）红烧及其他加工方法的罐头 66
（六）水产品罐头的质量问题 70
七、果蔬罐头 74
（一）果蔬的化学成分 74
（二）原料处理 88
（三）糖水水果类罐头 91
（四）蔬菜类罐头 95
（五）果酱、果汁类罐头 99
（六）果蔬罐头的质量问题 102
八、罐头质量检验 106
（一）取样 106
（二）感官检验方法 106
九、罐头在贮藏中的变化及贮藏方法 110
（一）罐头在贮藏中发生的变化 110
（二）罐头在贮藏中营养成分的损失 119
（三）罐头保管 124