- 作 者：杜荣标，谭伟棠编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7501938482
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第一章 各类食品添加剂的型号、功能及应用 1
一、饼干用食品添加剂 1
二、烘烤食品(面包、蛋糕、西点)用食品添加剂 4
三、米面制品(面条、方便面、米粉)用食品添加剂 8
四、糖果、糕点、巧克力用食品添加剂 11
五、饮料、果冻、冰淇淋用食品添加剂 16
六、豆制品用食品添加剂 25
七、乳制品、营养保健食品用食品添加剂 25
八、肉类制品用食品添加剂 28
九、速冻、冷冻食品用食品添加剂 33
十、罐头、八宝粥、羹类食品用食品添加剂 34
十一、调味品、果酱、咸酸菜用食品添加剂 36
十二、食用油脂、油炸食品用食品添加剂 40
十三、膨化、风味小食、凉果用食品添加剂 42
十四、酒类用食品添加剂 42
十五、制糖工业用食品添加剂 44
第二章 天然色素系列 45
一、油溶性天然色素系列 45
二、水溶性天然色素系列 46
第三章 复合食品添加剂 47
一、饼干用复合食品添加剂 47
二、烘焙食品用复合食品添加剂 48
三、米面制品用复合食品添加剂 49
四、饮料用复合食品添加剂 51
五、糖果用复合食品添加剂 52
六、(耐高温)香精 53
七、肉类制品用复合食品添加剂 54
八、凉果、蜜饯、果脯用复合食品添加剂 56
九、速冻食品用复合食品添加剂 57
十、调味品用复合食品添加剂 57
第四章 食品添加剂产品介绍 59
一、防腐剂 59
二、抗氧化剂和保鲜剂 59
三、保鲜剂(外用) 60
四、酸味剂 60
五、凝固剂 61
六、疏松剂及发泡剂 61
七、增稠剂 61
八、甜味剂 63
九、乳化剂 64
十、品质改良剂 65
十一、发色剂和漂白剂 65
十二、营养强化剂 66
十三、着色剂 67
十四、食品香料 68
十五、食品香精 69
(一)进口香精 69
(二)粉末香精 71
十六、其他类 73
第五章 食品配料 74
一、烘焙食品用配料 74
二、调味剂、香料、饮料辅料 76
三、脱水蔬菜、调味料 77
四、推荐产品 78
五、食品添加剂重点产品介绍 79
附录一 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB 2760—1996) 82
附录二 中华人民共和国营养强化剂新增品种(GB 2760—1996的附录) 129
附录三 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准(GB 14880—1994) 133
参考文献 140