- 作 者：席云阁编
- 出 版 社：长春：吉林人民出版社
- 出版年份：1958
- ISBN：7091·62
- 标注页数：68 页
- PDF页数：74 页
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一、行政组织： 2
1．组织分工 2
2．伙食科的工作任务 2
目 次 2
3．伙食科的人员编制 3
二、炊事员的条件及分工 4
1．炊事员的身体条件 4
2．炊事班的组织分工 5
3．炊事员的分工 6
1．对伙食干部的培养问题 8
4．炊事员守则 8
对伙食工作人员的培养与提高 8
2．对炊事员的培养问题 9
四、膳食计划 10
1．对膳食的一般认识 10
2．高等学校膳食的基本特点 10
3．计划膳食的好处 11
4．计划膳食应注意的问题 12
2．会计工作 14
五、伙食财务管理 14
1．基本要求 14
3．出纳工作 15
4．食券管理 15
5．成本核算 15
6．财务及实物管理制度 16
7．食堂消耗品的管理 17
8．学生公助伙食费发放办法 19
1．伙食管理员的基本条件 20
六、怎样做伙食管理员 20
2．做好食堂的卫生管理工作 22
3．怎样做好厨房卫生工作 23
4．做好库房卫生管理工作 25
5．做好炊事员的个人卫生工作 25
6．做好预防食物中毒工作 27
7．管理检查工作的要点 28
8．管理员工作细则 29
1．病人伙食的重要性 30
2．怎样给病人做饭 30
七、病号灶的伙食管理 30
3．病人灶伙食调剂工作原则 32
4．工作制度 33
八、怎样做好节约粮食工作 34
1．我们怎样做的 34
2．粮食管理制度 41
九、做饭做菜的操作规程 44
1．怎样做菜 44
2．怎样做米饭 45
3．怎样做面食 47
十、怎样节约炊事用煤 48
1．节约用煤的具体措施 48
2．我校炊事用煤的标准 50
十一、怎样做伙食采买员 50
1．伙食采买员工作的重要性 50
2．采买员的工作原则 51
3．食物选购标准 52
4．采买员注意事项 53
2．挖好菜窖 54
1．冬贮的重要性 54
十二、做好秋菜冬贮工作 54
3．入窖前的准备工作 55
4．入窖后的管理工作 56
5．土豆、萝卜冬贮法 56
十三、怎样组织伙食管理委员会 57
1．伙食管理委员会的工作任务 57
2．伙食管理委员会的组织 57
3．工作职责 57
6．小组工作任务 58
5．工作制度 58
4．伙委的产生 58
附录 59
先进工作者评比条件 59
炊事员的福利 60
冬季食品保温法 61
快速售饭法 62
洗碗自检法 63
减少食堂打碗工作法 64
各种实用表格 65