- 作 者：胡子祥，李爱国主编
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7536451369
- 标注页数：325 页
- PDF页数：336 页
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第一篇 茶楼的前期开发管理 1
第一章 茶楼的开发管理 1
第一节 茶楼的选址 1
第二节 茶楼的市场调查与分析 4
第三节 茶楼的顾客分析 9
第二章 茶楼的布局与设计 13
第一节 品茶环境分析 13
第二节 茶楼的布局 15
第三节 茶楼的室内设计 17
第二篇 茶楼的人力资源管理 26
第三章 茶楼员工招聘 26
第一节 茶楼员工招聘工作的准备 26
第二节 茶楼员工招聘的途径 39
第三节 茶楼员工招聘面试与测验 44
第四节 茶楼员工的录用 53
第四章 员工培训与管理 59
第一节 用茶楼的经营理念培训员工 59
第二节 茶楼员工的服务能力培训的基本内容 63
第三节 茶楼员工培训的程序 74
第四节 茶楼员工培训的方法与技巧 81
第五章 茶楼员工的管理 90
第一节 茶楼员工的规范管理 90
第二节 茶楼工作人员的组织 95
第三节 员工的配备班次的安排 100
第三篇 茶楼的物流管理 124
第六章 茶叶的采购与储存 124
第一节 茶叶 124
第二节 茶叶的质地 134
第三节 茶叶的选购 148
第四节 茶的储存与保鲜 152
第一节 茶具概述 159
第七章 茶具的采购与管理 159
第二节 各种茶具的品质特点 167
第三节 茶具的选购和配置 174
第四节 茶具的整修保养 180
第八章 茶点的采购与配置 182
第一节 茶点概述 182
第二节 茶与风味小吃的搭配 186
第四篇 茶楼的生产经营管理 190
第九章 茶楼生产服务管理 190
第一节 茶叶在冲泡过程中的变化 190
第二节 泡茶用水的管理 195
第三节 茶艺的基本技术要领 203
第四节 不同茶类茶叶的冲泡与品饮方法 209
第一节 茶楼定价 240
第十章 茶楼营销管理 240
第二节 环境与服务推销 255
第十一章 茶楼的成本管理 266
第一节 茶楼的成本概述 266
第二节 茶楼的成本核算与成本报表 273
第三节 成本分析与控制 280
第十二章 茶楼多角化经营战略 289
第一节 茶楼多角化经营概述 289
第二节 茶楼的保健按摩业经营与管理 297
第三节 茶楼美容服务与管理 305
第四节 茶楼的健身房服务与管理 308
第五节 茶楼的歌舞厅服务和管理 314
第六节 茶楼棋牌室的经营和管理 319
第七节 茶楼游艺机房的经营与管理 320
第八节 茶楼内设酒吧的服务与管理 322