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- 作 者：轻工业部食品发酵工业科学研究所《发酵译丛》编辑委员会编
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1985
- ISBN：15042·1972
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目 录 1
啤酒原料和辅料的新领域 1
谷类酒精发酵技术的变迁 17
美国最近的酒精发酵技术及其经济评价 26
氨基酸发酵研究的发展与展望 34
氨基酸的利用——在食品、医药品、精细化工产品领域里的最新情况 45
利用一株发酵木糖的酵母菌变种直接从木糖发酵制酒精 56
用马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus） 63
菌种直接发酵D－木糖制取酒精 63
苏联对微生物蛋白的研究和成就 66
甜酒－伏特加酒用香液成分的组成 72
树液酵母产生香气的研究 75
葡萄酒明串珠菌ML34在藻酸钙凝胶中的固定化 83
及其在葡萄酒工艺中的应用 83
活性干酵母在葡萄酒生产中的应用 88
以废糖蜜为原料利用酵母细胞循环快速生产酒精 89
苹果酸和乳酸的薄层色谱分析 94
伏特加酒的生产方法 96
薄膜过滤在发酵液浓缩中的应用 99
国外生产麦芽的新型设备 106
多级连续浓缩发酵装置 107
应用微机实现发酵装置的自动控制 110