- 作 者：谈国美，张茂鑫编
- 出 版 社：长沙：湖南科学技术出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：7535703879
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目录 1
第一章绪论 1
第一节含醇饮料 1
第二节无醇饮料 5
第三节其它饮料 8
第四节饮料生产的基本环节 8
第五节家庭自制饮料 14
第六节饮料的发展趋势 17
第二章饮料的原材料 18
第一节饮料用水 18
第二节果汁 20
第三节糖料 28
第四节柠檬酸 30
第五节食用色素 31
第六节香精、香料 35
第七节防腐剂 37
第八节甜味剂 40
第九节酒精 42
第十节二氧化碳 42
第十一节其它消耗材料 44
第三章汽酒和汽水生产工艺 50
第一节汽酒生产工艺 50
第二节汽水生产工艺 71
第三节各工序的检验要求 79
第一节饮料果汁的生产工艺 82
第四章水果饮料生产工艺及工厂自制饮料 82
第二节果汁露的生产工艺 87
第三节饮料生产实例 89
第五章饮料生产设备综述 94
第一节各系统需要的主要设备 94
第二节小型汽水厂设备选型 100
第六章病害、败坏防治与卫生管理、消毒灭菌 103
第一节汽酒发病的主要原因 103
第二节汽酒主要病害及防治方法 104
第三节汽酒败坏及防治方法 105
第四节汽水的沉淀和败坏 107
第五节工厂卫生管理 108
第六节消毒灭菌方法 111
第七章饮料的包装 115
第一节回用包装 115
第二节免回包装 120
第三节包装准则 123
第八章分析检验 124
第一节感观检验 124
第二节饮料用水分析 125
第三节微生物检验 144
第四节理化检验 153
第五节原材料检验 159
附录 165
参考文献 176