液体曲研究

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第一篇液体曲 5

第一章液体曲法的研究历史 5

第二章液体曲的各种使用方法图解 6

第三章与液体曲法有关的微生物 10

第四章培养用具 18

第五章培养方法 22

第六章原料的配合方法 24

第七章原料的蒸煮及冷却 39

第八章 pH值 40

第九章温度 50

第十章通气量 52

第十一章防止染菌的措施 68

第十二章防止液曲品质不均的措施 69

第十三章液体曲各种用法的工厂实例 71

第二篇阿明诺酒母液体曲混合法 87

第一章阿明诺酒母液体曲混合法的研究历史 87

第二章阿明诺法及阿明诺改良图解 87

第三章与阿明诺法有关的微生物 93

第四章培养用具 100

第五章培养法及接种量 100

第六章原料的配合方法 103

第七章原料的蒸煮 104

第八章 pH值及温度 104

第九章通气量 105

第十章阿明诺法及阿明诺改良法的工厂实例 108

第三篇淀粉酶及其测定法 121

第一章淀粉酶 121

第二章淀粉酶测定法 140