餐厅服务员基础知识

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第一章职业道德 1

第一节道德 1

第二节职业道德 3

第三节餐饮服务人员职业道德 5

第四节加强职业道德修养的方法 11

第二章饮食卫生知识 14

第一节食品卫生基础知识 14

第二节食品卫生质量的鉴别方法 18

第三节预防食物污染、食物中毒和有关传染病 19

第四节饮食业食品卫生制度 21

第五节中华人民共和国食品卫生法 25

第一节礼节礼貌基础知识 28

第三章礼节礼貌 28

第二节礼节礼貌在服务工作中的重要性 29

第三节服务中礼节礼貌的基本要求 31

第四节仪表仪容 37

第五节淡妆上岗 38

第四章饮食风俗习惯 39

第一节中华饮食文化习俗 39

第二节我国兄弟民族饮食文化习俗 45

第三节主要客源国饮食文化习俗 49

第四节主要节日饮食文化习俗 54

第五章服务安全知识 57

第一节人身安全 57

第二节财产安全 59

第三节服务环境安全 59

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