- 作 者：姚小明编著
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7806773967
- 标注页数：149 页
- PDF页数：166 页
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第1章 西餐厅组织结构图 1
第2章 各级员工的工作岗位职责和要求 5
一、餐厅经理岗位职责 7
二、餐厅主管岗位职责 9
三、领班岗位职责 11
四、迎送员岗位职责 12
五、服务员岗位职责 13
六、管理好餐厅须遵循的要点 15
第3章 服务员素质培训 19
一、注重个人仪表 21
二、自我评估 24
三、电话礼仪与技巧 25
四、顾客的重要性 29
五、礼貌 32
六、管理好餐厅须遵循的要点 33
七、餐厅行为准则 34
八、部长与侍者行动准则 35
九、餐厅内的团队工作与合作 37
第4章 咖啡厅的服务程序 39
一、早餐服务程序 41
二、咖啡厅午、晚餐服务程序 44
第5章 客房送餐服务程序 47
第6章 扒房服务程序 53
第7章 用餐服务细节 59
一、服务基本准则 61
二、西餐服务 63
第8章 如何处理客人的投诉 75
第9章 西餐摆台程序及所需物品 83
一、摆台程序 85
二、摆台所需物品 89
第10章 西餐摆位示意图 91
第11章 托盘的使用知识和技巧 103
一、托盘的使用知识 105
二、托盘的使用技巧 107
第12章 酒水知识的基本介绍 109
一、基本的用具和配料 111
二、酒的分类 117
第13章 附表 127
附表一 入厨单 129
附表二 西餐厅内部领货单 130
附表三 厨房转拔单 131
附表四 饮品申请单 132
附表五 采购申请书 133
附表六 补休单 134
附表七 口头警告 135
附表八 书面警告最后警告 137
附表九 员工辞职申请表 139
附表十 员工休假申请表 140
附表十一 培训课程计划表 141
附表十二 培训计划表 142
附表十三 培训工作开展情况报告 143