- 作 者：马冠生主编
- 出 版 社：北京：农村读物出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7504829552
- 标注页数：221 页
- PDF页数：232 页
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目录 1
一、学生时期的生理特点 1
（一）中小学生的年龄范围及其生长发育的特点 1
（二）生长发育的阶段性、程序性和非匀速性 1
（三）轨迹现象和赶上生长 3
（四）儿童的生长关键期 4
（五）什么是青春期 4
（六）青春期期间儿童少年的体格变化 5
（七）青春期女生易出现贫血 5
二、学生时期的营养需要 7
（一）中小学生营养需要的特点 7
（二）对蛋白质的需要 8
（三）对碳水化合物的需要 10
（四）对脂肪的需要 11
（五）对能量的需要 13
（六）对维生素的需要 14
（七）对矿物质的需要 16
三、中小学生营养基础知识 18
（一）食物分类及食物的营养价值 18
（二）食物储存、加工和制作中的学问 23
（三）平衡膳食——学生生长发育的保证 28
（四）中小学生良好饮食行为的培养 30
（五）正确对待孩子的挑食、偏食 34
（六）一日三餐的营养 35
1．早餐——要吃好 35
2．课间加餐——视具体情况而定 38
3．午餐——营养要全面 39
4．快餐——不宜经常吃 41
5．零食——合理选择 42
（七）学生时期容易出现的营养问题 43
1．缺铁性贫血 43
2．钙摄入不足 44
3．锌摄入不足 44
4．维生素A摄入不足 44
5．核黄素摄入不足 45
6．肥胖症 45
（八）复习、考试期间的饮食 46
（九）慎选“营养保健品” 47
（十）白开水——中小学生的首选饮料 49
四、中小学生营养食谱 51
（一）制定学生营养食谱的基本原则及方法 51
（二）一般食谱的评价方法与实例分析 56
1．6～9岁小学生四季食谱 94
（三）营养食谱举例 94
2．10～12岁小学生四季食谱 115
3．13～18岁学生四季食谱 135
（四）补充营养素的食谱 158
1．富含维生素A的菜谱和食谱 158
2．富含铁的菜谱和食谱 163
3．富含钙的菜谱和食谱 168
4．富含维生素B1的菜谱和食谱 172
5．富含维生素B2的菜谱和食谱 177
6．富含维生素C的菜谱和食谱 182
附录 186
一、学校午餐营养与卫生要求 186
二、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 188
三、中小学生推荐的每日膳食中营养素供给量 202
四、简易食物成分表 204