饭店工程管理

作者：刘永棣主编
出版社：北京：旅游教育出版社
出版年份：2001
ISBN：7563710086
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第一章概论 1

第一节工程部的地位和作用 1

第二节工程部的宗旨 5

第三节员工对保养工作应有的认识 9

第四节工程部与其他部门的合作与沟通 21

第二章工程部的初级管理 25

第一节机构设置 25

第二节设备操作规程及基本管理制度 36

第三节设备和资料的建档与备品库的管理 38

第四节设备维修管理 42

第五节设备运行管理 46

第六节质量管理与节能管理 53

第三章饭店工程设备必备知识 59

第一节饭店弱电系统 59

第二节饭店动力系统及其维修保养 64

第四章工程维修实务 119

第一节客房维修实务 119

第二节餐厅、厨房设备维护实务 153

第三节消防设备维护实务 170

第四节洗衣房设备维修实务 199

第五节清扫设备维修实务 227

第六节视听与娱乐设备维修实务 235