- 作 者：朱良银主编；池连国等编著
- 出 版 社：北京：人民军医出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7800202143
- 标注页数：213 页
- PDF页数：222 页
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第一章 食品卫生法 1
第一节 食品卫生法的性质、作用和意义 1
第二节 食品卫生法内容浅释 4
第三节 食品卫生法的贯彻与执行 8
第二章 食品污染及预防措施 12
第一节 食品污染概述 12
第二节 生物性污染及其预防 17
第三节 化学性污染及其预防 25
第四节 放射性污染及其预防 39
第三章 烹饪原料的卫生 43
第一节 植物性原料的卫生 43
第二节 动物性原料的卫生 51
第三节 罐头和调味品的卫生 58
第四章 烹饪原料的检验 61
第一节 烹饪原料的检验方法 61
第二节 植物性原料的检验 65
第三节 动物性原料的检验 80
第四节 其它原料的检验 93
第五章 烹饪卫生 103
第一节 烹饪前的卫生 103
第二节 烹饪中的卫生 113
第三节 烹饪后的卫生 121
第六章 饮食卫生 123
第一节 厨食具、设备的卫生 123
第二节 饮食环境卫生 134
第三节 个人卫生 140
第四节 饮食传染病 147
第七章 预防食物中毒 158
第一节 代谢物中毒概述 158
第二节 预防细菌性食物中毒 160
第三节 预防有毒动物中毒 164
第四节 预防有毒植物中毒 171
第五节 预防真菌性食物中毒 186
第六节 预防化学性食物中毒 193
附录一 中华人民共和国食品卫生法(试行) 200
附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生五四制 210
附录三 我军伙房布局与工作流程示意图 212