食品化学基础

作者：（联邦德国）海　曼（Heimann，W.），（英）莫　顿（Morton，C.）著；洪庆慈译
出版社：南京：江苏科学技术出版社
出版年份：1989
ISBN：7534505194
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第一部分营养 1

第一章食物的功能 1

第二部分食物的化学 2

第二章食物的构成 2

第三章蛋白质 7

第四章脂肪及其伴随物质（类脂） 59

第五章碳水化合物 126

第六章矿物质和微量元素 201

第七章维生素 204

第八章酶 251

第三部分食物与人 291

第九章人体对营养素的需要 291

第十章食物的营养素含量 297

第十一章食物的消化 300

第十二章食物在制备和烹饪时的性能 303

第十三章食物的保藏 307