- 作 者：李荣和主编
- 出 版 社：北京：科学技术文献出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7502331859
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目 录大豆分离蛋白高频增溶、改性原理与应用（国家大豆深加工技术研究与推广中心 李荣和） 1
高新技术在大豆分离蛋白生产中的应用（中国农业大学 沈再春等） 17
大豆磷脂的特性、生产和应用（中国人民解放军农牧大学 梁岐等） 24
大豆蛋白制取工艺的进展（武汉食品工业学院 刘大川等） 58
大豆肽的功能特性及其应用（无锡轻工大学食品学院吴建平等） 70
大豆蛋白功能特性的利用及改性技术研究（吉林农业大学 雷耔耘等） 83
大豆蛋白质的结构和性质（郑州粮食学院周瑞宝等） 98
大豆分离蛋白生产过程中影响因素的分析（无锡轻工大学食品学院华欲飞） 121
大豆分离蛋白提取率、功能性与生产条件的相关性（国家大豆工程技术研究中心金涛等） 128
大豆低聚糖的性能、生产与检测（黑龙江省天菊集团 姜浩奎等） 147
酶工程技术在大豆蛋白工业中的应用进展（黑龙江商学院石彦国等） 174
大豆功能短肽的制备及生理活性的研究（吉林大学酶工程实验室 张学忠等） 181
大豆膳食纤维的性能、制备与应用（中国食品工业协会植物蛋白专业委员会黄玉珍等） 201
全脂大豆原料的雅致放射毛霉深层发酵研究（黑龙江商学院 马兴胜等） 221
大豆中抗营养因子及其钝化技术的研究（吉林省高等院校科技开发研究中心 齐斌等） 237
高频增溶、细胞粉碎、粉粒重组技术在速溶豆粉生产上的应用（长春大学李荣和等） 250