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- 作 者：罗忠悃编著
- 出 版 社：上海：上海中医学院出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7810101617
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概述 1
一、醋怎样引起人们的偏爱 7
(一) 从醋腌洋白菜想到的 7
(二) 醋能消除疲劳 10
(三) 醋是人体激素之源 15
(四) 醋与动脉硬化的发病率 18
(五) 醋的杀菌作用 21
二、醋里的氨基酸 24
(一) 氨基酸与人体健康 24
(二) 皮肤的pH值与氨基酸 26
(三) 醋里的氨基酸 30
三、醋与人体健康 31
(一) 环境污染对人体的危害 31
(二) 合成食品的害处 39
(三) 醋与铅的溶解度 42
(四) 合成醋的使用规则 50
(五) 如何识别纯米醋 52
(六) 纯米醋的效用 54
四、醋的科学 57
(一) 醋是人类最早酿造的调味品 57
(二) 从牙齿溶解试验看米醋的差别 58
(三) 构成醋的化学成分 61
(四) 完全没有剩余糖分是醋已酿熟的标志 62
(五) 酿造醋中的全氮和氨基氮 63
(六) 纯米醋渗透性的秘密 65
(七) 有机酸问题 66
(八) 有机酸中97%以上的成分的是醋酸 69
五、醋的多种用途 71
(一) 醋在医疗中的用途 71
(二) 醋在饮食中的用途 77
(三) 醋在日常生活中的用途 79
(四) 醋在农业生产中的用途 83