- 作 者：李爱国，胡子祥等主编
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7536451792
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第一章 茶的起源与利用 1
第一节 茶的发现和利用 2
第二节 茶树概述 3
第三节 茶文化的发展史 16
第二章 茶叶的种类及其品质特点 24
第一节 茶叶的分类 24
第二节 茶的种类及其主要花色品种 28
第三节 我国的十大名优茶 105
第四节 我国的『世界名茶』 106
第一节 名优茶的定义及类别 108
第三章 中国各地名优茶简介 108
第二节 中国各地的名优茶 110
第四章 茶叶的鉴别与选购 148
第一节 古时对茶叶的鉴别 148
第二节 现代人对茶叶的鉴别 151
第三节 茶叶的特性 158
第四节 名优茶的品质评定 166
第五节 真茶与假茶的鉴别 173
第六节 次品茶与劣质茶的鉴别 179
第七节 新茶和陈茶的鉴别 182
第八节 春茶、夏茶与秋茶鉴别 185
第九节 高山茶与平地茶鉴别 190
第十节 窨花茶与拌花茶鉴别 193
第十一节 茶的品质规格 196
第十二节 茶叶选购 198
第五章 茶叶的保藏 205
第一节 茶叶保藏的依据 206
第二节 茶叶储藏前的准备 209
第三节 茶叶的专业保藏 212
第四节 茶叶的家庭保藏 213
第五节 藏茶禁忌 218
第一节 茶叶的组成 221
第六章 茶叶的组成及其营养成分 221
第二节 茶叶的营养成分 223
第七章 茶叶的品饮及其注意事项 241
第一节 饮茶方式和习俗的发展与演变 243
第二节 泡茶要领 245
第三节 茶的冲泡技术 258
第四节 茶叶在冲泡过程中的变化 271
第五节 茶的品饮环境 275
第六节 茶在食品加工中的应用 279
第七节 残茶的妙用 281
第八节 用茶注意事项 285
第九节 饮茶涉及的一些问题 292