食品科学与工艺学简明教程下

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·下册· 1

目录 1

第九单元各类不同食品 1

第25课畜肉（红肉） 1

第26课蛋与蛋制品 21

第27课禽类与禽类制品 35

第28课乳与乳制品 49

第29课鱼和水产品 73

第30课从油籽提取油脂、油脂精制和以油脂为基料的制品 88

第31课谷物的碾磨和制粉 114

第32课谷类加工食品和点心 131

第33课焙烤食品 148

第34课食用面团及制品 188

第十单元食品的质量和安全性 202

第35课食品添加剂 202

第36课食品法规和等级标准 213

第37课感官评价和食品检验 229

第38课质量保证 248

第39课食品工厂卫生 270

附录单位换算表 295

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